一頭一頭にかけられた生産者の努力を評価する。
いいものはいいと、
最後まで押し続けて競り落とす。
その肉がもつ個性をパーツごとに切り分けて、
食べ頃を見極めてお客さまに届ける。

ひと目で、ひと口で、いい肉とわかってもらうために
「肉に誠実に」 「お客さまに正直に」

うちが手を抜いたんでは、
うめぇって言ってもらえねぇごでねぇ。

山形県が誇る日本屈指のブランド牛、米沢牛。
市場で直接競り落とせる資格者は、
当店を含む35名（2019年1月現在）のみに限定。
当店は「米沢牛販売指定店」にも認定され（証番号06）、

安心してお買い求めください。

米沢牛とは、清らかな水と澄んだ空気、ゆとりある時間が流れる山形県置賜地方で認定飼育者によって育てられた黒毛和種。未経産のメス限定で、格付けはA3以上。

非常に厳しい条件をクリアしたものだけが米沢牛と呼ばれます。
「米沢牛」の名前がもらえる牛は、月に約200頭です。

A-5の中でも、さらに厳選し、
「A-5の中のA-5」をメインに販売。

時には、1頭1頭確認していく中で、
格付士が決めたA-5（格付）以上の
肉質・脂質・血統のA-4（格付）の牛が
上場される場合もあるため、
肉匠えんどうでは、

格付にとらわれない目利きで、
本当に良い牛だけを
セリ落としています。

古来より湿布薬や肌あれ、やけどの薬に
使用されていたほど万能です。

遠方への手みやげ、贈り物に。
昔ながらの知恵「みそ漬」「粕漬」。

お肉を取り出し、そのまま弱火で
じっくり焼いてください。